消費者在購買散裝大米時，用感觀鑒別大米品質(zhì)，主要是利用視覺觀察大米的色澤、形態(tài)；利用嗅覺鑒別大米的氣味；利用味覺檢查大米的滋味；利用觸覺檢查大米的軟、硬、含糠粉等指標。可以從以下幾個方面進行挑選。①一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。②二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。③三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。④四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放人口中細嚼，正常大米微甜，無異味。⑤另外消費者在購買小包裝大米時首先應查看包裝上標注的內(nèi)容。根據(jù)食品標簽通用標準規(guī)定，包裝上必須標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、"QS”標記、特殊標注內(nèi)容等。消費者不要購買無‘Qs”標記的大米。

    在選購大米時首先應關(guān)注的是大米的新鮮度，其次是大米的食味。大米的新鮮度與食味主要是通過理化方法進行檢測，從外觀也可以進行初步判斷。從米粒外觀看，含腹白少的大米較含腹白多的大米食味好。

 


    如何識別大米的新陳，教你幾招：①看：一是看新米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色(俗稱青腰)；二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。②    聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。③品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。另外，到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業(yè)標準、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息。